在制作浙江木耳炒肉片时，泡发木耳是关键步骤，需特别注意以下事项，以确保食材安全与菜品口感：

一、选对泡发方式，保留营养与脆感 冷水慢泡（推荐） 用不超过30℃的冷水浸泡木耳8-12小时，能最大程度保留木耳的胶质弹性和多糖类物质活性，泡发后口感脆爽、厚度均匀。若时间紧张，可用温水（40℃左右）泡发30分钟至1小时，但需注意水温过高会导致木耳口感绵软，营养流失。 加盐辅助清洁 在泡发水中加入1小勺盐，可加速木耳吸水膨胀，同时利用盐水渗透压去除表面杂质和细沙，泡发后更干净。若追求极致清洁，可先用软毛刷轻刷木耳皱褶处，再泡发。二、严格把控时间，避免细菌滋生 夏季冷藏泡发 气温高于20℃时，建议将泡发容器密封后放入冰箱冷藏室，延缓微生物繁殖。冷藏泡发时间不超过4小时，室温泡发不超过2小时，防止椰毒假单胞菌等有害菌产生米酵菌酸毒素。 随发随吃，拒绝隔夜 泡发好的木耳需立即烹饪，若未及时使用，应沥干水分冷藏保存，并在24小时内食用完毕。发现木耳表面发黏、有异味或泡发水浑浊时，需立即丢弃，切勿食用。三、泡发后处理，提升菜品品质 焯水锁脆 泡发好的木耳撕成小朵，用沸水焯烫10-30秒后立即过凉水，既能去除残留杂质，又能锁住脆感，避免炒制时出水变软。 去蒂撕块 用剪刀剪掉木耳根部硬蒂，口感更顺滑；撕成均匀小块，方便入味，与肉片翻炒时更易均匀受热。

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